Desserts de luxe !
Affaires et économie

Desserts de luxe !

La vanille atteint des prix records : 725 dollars le kilo, soit 650 dollars de plus qu’en 2013 ! Et pour couronner le tout, sa qualité diminue.

La confection des bûches et biscuits de Noël coûtera un peu plus cher cette année, car la vanille, ingrédient essentiel de bien des desserts, atteint des prix records : 725 dollars le kilo, soit 650 dollars de plus qu’en 2013 ! Et pour couronner le tout, sa qualité diminue.

Madagascar, où sont produits les trois quarts de la vanille dans le monde, est à l’origine de cette flambée des prix. En cause, des récoltes entières détruites par le cyclone Enawo, en mars dernier, une spéculation effrénée et une multiplication des vols de vanille, qui forcent les producteurs à récolter les gousses trop tôt, ce qui en affecte la qualité. « On espère tout de même une baisse des prix en 2018, mais rien n’est sûr », dit Patricia Raymond, directrice des comptes chez Aust & Hachmann, distributeur canadien de vanille.

Des restaurateurs et des industriels rationnent déjà les quantités de vanille dans leurs préparations ou modifient leurs pratiques, à l’image de l’importateur montréalais Madépices, qui ne la vend plus au kilo. D’autres se tournent vers une solution moins chère et plus facile d’accès : l’essence artificielle de vanille…