La mode du « sans gluten » qui déferle sur l’Amérique du Nord a des répercussions jusqu’en Afrique. En cause ? Le tef, un grain éthiopien très nutritif et surtout sans gluten, qui séduit de plus en plus d’Occidentaux.
En Éthiopie, le tef sert à préparer la grande crêpe traditionnelle — l’injera —, consommée à peu près à tous les repas.
Les autorités craignent que la demande mondiale ne pousse les prix du tef à la hausse et empêche la population locale de se le procurer. Cela s’est produit en Bolivie avec le quinoa, désormais hors de prix pour les Boliviens.
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Il n’est donc pas question pour l’Éthiopie de se lancer dans l’exportation du précieux grain, du moins tant que le pays peinera à fournir l’ensemble de sa population. En ce moment, seule l’exportation de produits transformés à base de tef est permise. Mama Fresh, premier exportateur de crêpes du pays, envoie chaque semaine six chargements de 3 000 injeras aux États-Unis. Des cargaisons sont aussi acheminées dans divers pays d’Europe.
