Proposée par Christian Bernier et Marie-Claude Parisé
Sélection Berarc, Saint-Henri-de-Lévis
Pour 4 personnes
12 côtelettes d’agneau
450 g de poireaux
150 ml vin blanc
15 g (1 c à soupe) moutarde forte
50 ml huile
100 ml de fond d’agneau (maison ou du commerce)
Sel et poivre
- Nettoyer et émincer le poireau.
- Faire suer 5 minutes dans une poêle.
- Dégraisser les côtelettes d’agneau.
- Mettre l’huile dans une poêle et chauffer.
- Faire cuire les côtelettes (l’agneau se mange rosé).
- Assaisonner.
- Retirer les côtelettes et éliminer la graisse.
- Ajouter le vin blanc et le fond d’agneau.
- Réduire légèrement et ajouter la moutarde
- Déposer l’émincé de poireaux dans le fond de chaque assiette et les côtelettes par dessus.
- Arroser avec la sauce obtenue.
