On connaît depuis toujours le sirop d’érable et ses traditionnelles déclinaisons en beurre, tire et sucre. On connaît depuis peu l’eau d’érable.
Voici maintenant le vin d’érable, proposé par le nouveau Domaine La Branche, à Saint-Isidore, au sud de Montréal.
Le travail de vinification est fait avec un enthousiasme certain par l’équipe du copropriétaire Louis DesGroseillers. Le vin, un blanc apéritif qui n’est quand même pas du vin, est discrètement « érablisé » et ne manque ni de fraîcheur ni d’un certain charme.
Plus convaincant, le liquoreux a une saveur franche d’érable, mais sans être trop chargé en sucre. On l’essaiera sur un foie gras.
Mais on goûtera surtout à deux autres produits du Domaine La Branche, qui n’est pas qu’une érablière : un cidre de glace et un cidre de feu, tous deux bien faits, bien ronds. Et comme le Domaine est aussi un vignoble, on attend maintenant son vin — son vin de raisin.
