Gigot d’agneau et sa sauce à l’érable

Proposée par Christian Bernier et Marie-Claude Parisé
Sélection Berarc, Saint-Henri-de-Lévis

Pour 6 personnes
1 gigot raccourci de 2 à 3 kg
3 à 4 gousses d’ail
25 ml (5 c. à thé) de romarin
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
3 ml (½ c. à thé) de poivre
188 ml (¾ t. )de sirop d’érable
250 ml (1 t.) d’eau

  • Chauffer le four à 205°C (400?F).
  • Piquer le gigot avec l’ail.
  • Mélanger le romarin, la moutarde sèche et le poivre pour les saupoudrer sur la viande.
  • Dans une rôtissoire avec un fond, cuire à découvert pendant 30 minutes.
  • Mélanger le sirop d’érable et l’eau et verser les trois quarts du mélange sur le gigot et cuire 30 minutes .
  • Baisser le four à 163°C (325?F), couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures.
  • Garder le dernier quart du mélange afin de badigeonner à toutes les 30 minutes.
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1 commentaire
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Le temps de cuisson est beaucoup trop long, j’aime l’agneau bien rosé.Deux heures suffisent. Mais le jus de cuisson est délicieusement québécois.