J’ai souvent dit combien j’aime les beaux paysages agricoles — fruit du travail de générations de femmes et d’hommes voués à la noble tâche de nourrir le monde.
Les alentours de Compton, entre Sherbrooke et la frontière américaine, en font certainement partie. Notamment quand on les contemple depuis la ferme et la fromagerie La Station, à quelques kilomètres du village.
Exploitée depuis 1927 par la même famille (on en est à la quatrième génération de Bolduc), certifiée bio depuis 15 ans, la ferme produit un lait de vache qu’elle a choisi de transformer sur place il y a 9 ans. Son premier fromage, Alfred Le Fermier, une pâte pressée affinée pendant huit mois, est une valeur sûre. Sa Comtomme, une pâte semi-ferme affinée pendant trois mois, est un des fromages auxquels je retourne régulièrement.
On ira aussi à La Station pour le coup d’œil sur les caves d’affinage, profondes de deux étages, où mûrissent les meules.
Et tant qu’à passer par Compton, pourquoi ne pas aller visiter une autre ferme laitière, La Beurrerie du Patrimoine ?
