Bûchette de Noël aux carottes et épices, glaçage au fromage à la crème, caramel au gingembre et noix de Grenoble à l’érable

Proposée par Marysol Foucault, chef propriétaire du microrestaurant Edgar, à Gatineau.

Photo: Charles Briand
Photo: Charles Briand

Gâteau roulade aux carottes

Ingrédients

3 œufs

6 jaunes d’œufs

1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre

3 blancs d’œufs

1/4 de tasse de sucre

2/3 de tasse de farine tamisée

1/3 de tasse de poudre d’amande

1 cuillère à café de levure chimique («poudre à pâte»)

1 cuillère à café de cannelle

1 1/2 cuillère à soupe de gingembre confit

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

1/2 cuillère à café de clou de girofle

1 tasse de carottes râpées finement

Préparation

1. Mesurer la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, les épices et le gingembre confit, les mélanger et réserver.

2. Avec un malaxeur, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent très mousseux (environ cinq minutes à vitesse élevée). Transférer dans un grand bol et réserver.

3. Fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajouter 1/4 de tasse de sucre et fouetter à vitesse élevée pour obtenir des blancs fermes.

4. Avec une spatule, incorporer délicatement au mélange d’œufs. Ajouter le mélange sec et terminer avec les carottes râpées.

5. Verser et étaler l’appareil sur une plaque de 45 cm X 30 cm (17 po X 11 po) aux côtés graissés et tapissée d’un papier parchemin. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 30 à 45 minutes.

6. Laisser tempérer 10 minutes et démouler. Conserver le gâteau entre deux feuilles de papier parchemin.


Glaçage au fromage

Ingrédients

450 g (2 tasses) de fromage à la crème ramolli

1/2 tasse de beurre ramolli

2 tasses de sucre glace

le zeste d’une demi-orange

2 cuillères à soupe de gingembre confit, haché

Préparation

1. Avec un malaxeur, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le beurre et ensuite le sucre glace. Bien fouetter pour que le glaçage soit malléable.

2. Terminer avec le zeste d’orange. Garder à la température ambiante.

3. Réserver le gingembre confit pour le montage du gâteau.


Caramel au gingembre

Ingrédients

1 1/4 tasse de crème à 35 %

2 cuillères à soupe de gingembre râpé

1 tasse de sucre

2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

1. Porter la crème à ébullition et, hors du feu, ajouter le gingembre. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser infuser de 15 à 20 minutes.

2. Mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter quelques gouttes d’eau pour le mouiller. Cuire à feu moyen-élevé pour avoir un caramel blond.

3. Hors du feu, arrêter la cuisson du caramel en y ajoutant le beurre et ensuite la crème en deux parties. Mélanger avec le fouet. Remettre sur le feu 30 secondes et bien mélanger pour que le tout soit homogène.


Noix de Grenoble à l’érable

Ingrédients

1 1/2 tasse de noix de Grenoble

1/2 tasse de sirop d’érable

Préparation

1. Porter le sirop d’érable à ébullition pendant 30 secondes.

2. Hors du feu, mettre les noix dans le sirop d’érable et mélanger. Les retirer avec une cuillère à trous.

3. Les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire de 8 à 10 minutes à 175 °C (350 °F).

 

Montage du gâteau

1. Poser le gâteau de façon à en voir le dessus.

2. Appliquer une fine couche de glaçage et déposer de façon aléatoire le gingembre confit haché et environ 1 tasse de noix de Grenoble hachées.

3. Rouler le gâteau à l’aide du papier parchemin sous le gâteau. Déposer sur l’assiette de service.

4. Recouvrir la bûche de glaçage, à l’exception des deux extrémités.

5. Verser du caramel, avec une cuillère à soupe, sur le dessus de la bûche, afin qu’il forme des coulisses, et déposer harmonieusement des noix de Grenoble au centre.

6. S’il reste du caramel, le servir dans une petite saucière sur la table pour les plus gourmands!