Tarte à la farlouche, crème à l’érable et flocons d’érable

Proposée par Thania Goyette et Louis Bouchard Trudeau, chefs propriétaires du Pied bleu (Québec). 

Photo : Louise Bilodeau
Photo : Louise Bilodeau

Ingrédients

Pâte sablée sucrée
2 tasses de farine

1/3 de tasse de beurre doux

¼ de tasse de sucre

1 œuf

eau froide au besoin

 

Appareil à farlouche

1 tasse de raisins secs

1/2 tasse de sirop d’érable

1 gousse de vanille fendue

3 tasses d’eau

2 c. à soupe de fécule

 

Crème fouettée à l’érable

1 tasse de crème 35% à fouetter

¼ de tasse de sirop d’érable

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Préparation

Pâte sablée sucrée

1. Mélanger la farine et le sucre.

2. Ajouter en parcelles le beurre et l’œuf et incorporer les ingrédients à la main. La pâte ne doit plus coller (ajouter environ 1 c. à soupe d’eau si la pâte semble sèche).

3. Laisser reposer la pâte au moins ½ heure.

 

Appareil à farlouche

1. Porter à petite ébullition les raisins, le sirop d’érable, la vanille et l’eau pendant une heure.

2. Délayer la fécule dans un peu d’eau et ajouter le mélange à l’appareil.

3. Porter à ébullition jusqu’à liaison.

 

Crème fouettée à l’érable

1. Monter à l’aide d’un fouet, en incorporant de l’air, la crème 35% dans un bol

2. Ajouter tranquillement en filet le sirop d’érable, jusqu’à consistance d’un pic mou qui retombe.

 

Finition

1. Abaisser la pâte dans un moule à tarte et ajouter la garniture de raisins.

2. Fermer la tarte avec une autre abaisse de pâte et pincer les bords. Dorer la tarte avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

3. Enfourner à 350 ºC pendant 20 minutes.

 

Montage
Couper une pointe de tarte et l’accompagner d’une belle grosse boule de crème fouettée. Ajouter des flocons d’érable et… prendre plaisir à manger !