Cake aux lardons avec cervelle de canut et piperade, tatin de boudin

Proposée par Thania Goyette et Louis Bouchard Trudeau, chefs propriétaires du Pied bleu (Québec). 

Photo : Louise Bilodeau

Photo : Louise Bilodeau

Recette #1 : Cake aux lardons avec cervelle de canut et piperade

 

Ingrédients

Cake aux lardons

250 g de farine

5 g de poudre à pâte

150 g de yogourt

250 g de lardons

25 g de persil haché

50 g de beurre mou

2 œufs

2 pincées de sel et de poivre

50 ml huile végétale

15 ml de moutarde de Dijon

 

Cervelle de canut

250 g de fromage frais de chèvre

50 ml de crème à 35%

50 ml d’huile d’olive

50 ml de vin blanc

herbes fraîches (½ botte de ciboulette et ½ botte de persil)

sel, poivre

 

Piperade

Huile d’olive

2 poivrons rouge

1 oignon de grosseur moyenne

2 tomates

1 gousse d’ail

50 ml de vin blanc

sel, poivre

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Préparation

Cake aux lardons

1. Mélanger la farine et la poudre à pâte.

2. Faire revenir les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Beurrer un moule et y mettre la préparation.

4. Cuire au four à 350 ºC, environ 25 minutes.

5. Piquer avec la pointe d’un petit couteau pour vérifier la cuisson (la pâte ne doit pas coller à la lame).

 

Cervelle de canut

Mélanger le fromage de chèvre tempéré avec les herbes hachées, la crème, le vin blanc et les assaisonnements.

 

Piperade

1. Émincer les oignons et les poivrons. Épépiner, enlever le cœur et émincer les tomates. Hacher l’ail.

2. Saisir les poivrons dans une poêle bien chaude. Ajouter les oignons et l’ail et faire tomber.

3. Ajouter le vin blanc et faire réduire aux 2/3. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.

4. Rectifier l’assaisonnement.

 

Montage
Servir un morceau de cake simplement réchauffé. Disposer la piperade et la cervelle de canut.

 


 

Recette # 2 : Tatin de boudin

 

Ingrédients

Pâte sablée sucrée

2 tasses de farine

1/3 de tasse de beurre doux

¼ de tasse de sucre

1 œuf

eau froide au besoin

 

La tatin

5 pommes Empire

1 tasse de sucre

1 gousse de vanille

¼  tasse d’eau

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Préparation

Pâte sablée sucrée

1. Mélanger la farine et le sucre.

2. Ajouter en parcelles le beurre et l’œuf et incorporer les ingrédients à la main. La pâte ne doit plus coller (ajouter environ 1 c. à soupe d’eau si la pâte semble sèche).

3. Laisser reposer la pâte au moins ½ heure.

 

La tatin

1. Couper les pommes en deux et enlever le cœur.

2. Dans une poêle de 6 pouces, faire chauffer le sucre et l’eau à feu moyen pour obtenir un sirop. Ajouter les pommes quand le sucre devient caramel.

3. Ajouter l’abaisse de pâte sablée sur les pommes.

4. Enfourner à 350 ºC jusqu’à coloration (environ 15 minutes).

5. Démouler immédiatement et laisser refroidir.

 

Montage

Boudin noir en boyau naturel (2 longueurs de 5 pouces), idéalement celui du Pied Bleu.

Couper le boudin en rondelles et la tarte en morceaux de la grandeur des rondelles. Déposer une rondelle de boudin sur chaque morceau de tarte. Réchauffer au four au moment de servir.