Photo : Louise Bilodeau
Recette #1 : Cake aux lardons avec cervelle de canut et piperade
Ingrédients
Cake aux lardons
250 g de farine
5 g de poudre à pâte
150 g de yogourt
250 g de lardons
25 g de persil haché
50 g de beurre mou
2 œufs
2 pincées de sel et de poivre
50 ml huile végétale
15 ml de moutarde de Dijon
Cervelle de canut
250 g de fromage frais de chèvre
50 ml de crème à 35%
50 ml d’huile d’olive
50 ml de vin blanc
herbes fraîches (½ botte de ciboulette et ½ botte de persil)
sel, poivre
Piperade
Huile d’olive
2 poivrons rouge
1 oignon de grosseur moyenne
2 tomates
1 gousse d’ail
50 ml de vin blanc
sel, poivre
Pour 4 à 6 personnes
Préparation
Cake aux lardons
1. Mélanger la farine et la poudre à pâte.
2. Faire revenir les lardons dans un peu de beurre. Ajouter le reste des ingrédients.
3. Beurrer un moule et y mettre la préparation.
4. Cuire au four à 350 ºC, environ 25 minutes.
5. Piquer avec la pointe d’un petit couteau pour vérifier la cuisson (la pâte ne doit pas coller à la lame).
Cervelle de canut
Mélanger le fromage de chèvre tempéré avec les herbes hachées, la crème, le vin blanc et les assaisonnements.
Piperade
1. Émincer les oignons et les poivrons. Épépiner, enlever le cœur et émincer les tomates. Hacher l’ail.
2. Saisir les poivrons dans une poêle bien chaude. Ajouter les oignons et l’ail et faire tomber.
3. Ajouter le vin blanc et faire réduire aux 2/3. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Rectifier l’assaisonnement.
Montage
Servir un morceau de cake simplement réchauffé. Disposer la piperade et la cervelle de canut.
Recette # 2 : Tatin de boudin
Ingrédients
Pâte sablée sucrée
2 tasses de farine
1/3 de tasse de beurre doux
¼ de tasse de sucre
1 œuf
eau froide au besoin
La tatin
5 pommes Empire
1 tasse de sucre
1 gousse de vanille
¼ tasse d’eau
Pour 4 à 6 personnes
Préparation
Pâte sablée sucrée
1. Mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter en parcelles le beurre et l’œuf et incorporer les ingrédients à la main. La pâte ne doit plus coller (ajouter environ 1 c. à soupe d’eau si la pâte semble sèche).
3. Laisser reposer la pâte au moins ½ heure.
La tatin
1. Couper les pommes en deux et enlever le cœur.
2. Dans une poêle de 6 pouces, faire chauffer le sucre et l’eau à feu moyen pour obtenir un sirop. Ajouter les pommes quand le sucre devient caramel.
3. Ajouter l’abaisse de pâte sablée sur les pommes.
4. Enfourner à 350 ºC jusqu’à coloration (environ 15 minutes).
5. Démouler immédiatement et laisser refroidir.
Montage
Boudin noir en boyau naturel (2 longueurs de 5 pouces), idéalement celui du Pied Bleu.
Couper le boudin en rondelles et la tarte en morceaux de la grandeur des rondelles. Déposer une rondelle de boudin sur chaque morceau de tarte. Réchauffer au four au moment de servir.
