L’univers gourmand de… Jos Paquet

Pêcheur dans l’âme, et pêcheur professionnel s’il-vous-plaît, Jos Paquet aime autant le poisson que son île d’Orléans natale. « Fumé, rôti, grillé, en ragoût, en fricassée, j’en mange sous toutes les formes », dit ce jeune homme de 68 ans dont je publie le portrait dans le numéro de L’actualité en kiosque aujourd’hui.

Bien sûr, il a un faible pour les espèces qu’il pêche le plus dans le fleuve. L’esturgeon, dont la saison commence dans quelques jours. Et l’anguille, qui se pêche à l’automne. Il recommande par exemple les toutes simples brochettes d’anguille à la façon de Lise Malenfant qui travaille avec lui dans sa charmante petite poissonnerie, à Saint-Pierre. « Mais attention à ne pas faire trop cuire l’anguille, dit-il, c’est d’ailleurs l’erreur qu’on fait le plus souvent avec les poissons. »

         La Poissonnerie Joseph Paquet, à Saint-Pierre, est d’ailleurs une incontournable étape de tout tour de l’île gourmand  – c’est l’auteure du livre Les Producteurs toqués de l’île d’Orléans, Linda Arsenault, qui m’en a convaincu l’automne dernier (lire son portrait et son univers gourmand dans notre site). Linda Arsenault nous offre la recette de ragoût d’esturgeon tirée de son livre.