Mousse aux dattes, biscuit au gingembre, crème pâtissière au piment d’Espelette

Proposée par Marie-Fleur St-Pierre, restaurant Tapeo, Montréal.

Mousse aux dattes, biscuit au gingembre, crème pâtissière au piment d'Espelette / Photo : Louise Savoie

 

Ingrédients

Crème pâtissière

8 jaunes d’œufs

160 gr de sucre

3 t. de lait

4 c. à soupe de fécule

1 gousse de vanille

700 gr de beurre

1 c. à thé de piment Espelette

 

Mousse aux dattes

3 jaunes d’œufs

2 ¼ t. de lait

3 c. à soupe de fécule

1 c. à soupe de cannelle

40 dattes dénoyautées

eau chaude

1 blanc d’œuf

16 biscuits au gingembre

 

Pour 8 personnes

 

Préparation de la crème pâtissière au piment d’Espelette

1. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer la fécule avec le quart de la quantité de lait, puis l’ajouter au mélange œufs et sucre.

2. Chauffer le restant du lait avec la vanille et le piment d’Espelette.

3. Verser le lait chaud sur l’appareil d’œufs en fouettant constamment et remettre le mélange tiédi sur le feu. Cuire jusqu’à épaississement en fouettant constamment. Monter au beurre.

4. Plaquer la crème pâtissière, couvrir avec une pellicule plastique et laisser refroidir.

5. Au moment de servir, mettre la crème pâtissière dans un cul de poule et la fouetter.

 

Préparation de la mousse aux dattes

1. Faire une crème pâtissière de la même façon que précédemment, avec les jaunes d’œufs, le lait, la fécule et la cannelle. Laisser refroidir comme dans la recette précédente.

2. Dans le robot, mixer les dattes, le blanc d’œuf et un petit peu d’eau chaude pour diluer.

3. Une fois que l’appareil est homogène, ajouter la crème pâtissière à la cannelle refroidie.

 

Montage

Dresser dans de petits pots Masson en commençant avec la mousse aux dattes. Mettre deux biscuits au gingembre au milieu et terminer avec la crème pâtissière au piment d’Espelette.

Dans la même catégorie
Boutique Voir & L'actualité

Obtenez jusqu’à 40% de plus pour votre prochaine sortie

4 commentaires
Les commentaires sont fermés.