Paella de lapin de la maman de Ferran Adria

Proposée par Marie-Fleur St-Pierre, restaurant Tapeo, Montréal.

Paella de lapin / Photo : Louise Savoie

 

Ingrédients

5 lbs de lapin coupé en morceaux de 4 cm

sel

huile d’olive

16 cœurs d’artichauts entiers

½ lb haricots verts plats, coupés en morceaux de 2 cm

½ lb de tomates coupées en dés

3 c. à thé de paprika fumé

6 t. de bouillon de poulet

3 t. de riz bomba

¼ c. à thé de safran

 

Pour 8 personnes

 

Préparation

1. Assaisonner les morceaux de lapin avec le sel.

2. Dans une grande poêle, faire revenir le lapin jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration. Ajouter les artichauts, les haricots et cuire environ 2 minutes. Pousser les morceaux de lapin et les légumes tout autour de la poêle et déposer les tomates au centre. Cuire à feu élevé pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à caraméliser.

3. Dans la tomate, mettre le paprika, ajouter le bouillon de poulet et 2 tasses d’eau et laisser à forte ébullition pendant environ 20 minutes à découvert.

4. Préchauffer le four à 400 ? F.

5. Enlever de la poêle les légumes, le lapin et le liquide et réserver 6 tasses de bouillon. Rincer la poêle et faire revenir le riz dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Remettre les légumes, le lapin, les 6 tasses de bouillon et le safran, cuire à forte ébullition pendant environ 10 minutes. Finir au four à découvert pendant 20 minutes.

6. Sortir du four, couvrir avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.

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