Art de vivre

Quand ils font leurs emplettes dans les épiceries, les consommateurs québécois se comportent préférablement en « locavores » : ils donnent l’avantage aux aliments d’ici… quand ils savent qu’ils viennent d’ici. C’est ce qui ressort d’une étude de l’Université de Sherbrooke dont les résultats ont été présentés aujourd’hui au SIAL Montréal, le Salon international de l’alimentation. Réalisée par…

Magnifique journée de printemps, samedi, à la cabane à sucre, avec ma blonde, ma fille, son blond, leurs beaux amis et leurs nombreux bébés et enfants… Pour ce rituel gourmand incontournable, nous étions à Brigham (près de Cowansville), à la charmante Cabane du PicBois, dans une érablière dont certains arbres sont bien plus que trois…

On a beau dire : les classiques sont les classiques ! Et quoi de plus classique qu’une solide choucroute. Pas toutes les semaines, votre médecin vous sermonnerait (sans avouer qu’il en a mangé une la veille…). Mais une ou deux fois par année, avec autour de la table une bonne bande d’amis, ce grand plat familial est…

Proposée par Micheline Demers, Freligshburg, d’après la recette de Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Auberge de l’Ill, à Illhausern (Alsace) Pour 10 personnes : 2 kg de choucroute – 2 jarrets de porc salés ou 1 jambonneau – 1 épaule de porc fumée – 500 g de lard fumé – 250 g de lard salé – des saucisses…

On dit de la cuisine fusion qu’elle est confusion. Mais ce n’est pas vrai dans un restaurant de la rue Saint-Denis, à Montréal, qui, pour le clin d’œil, s’appelle Confusion. Les plats, format tapas, mêlent classique et surprenant. Foie gras avec figues et huile de truffe, couscous israélien, mini-burgers d’agneau aux oignons caramélisés et cheddar…

Dans un livre qui paraît aujourd’hui en France, Les 100 meilleurs aliments pour votre santé et la planète, le Dr Laurent Chevallier tire à boulets rouges sur l’alimentation industrielle. Pour ce consultant en nutrition au Centre hospitalier universitaire de Montpellier, elle est trop salée, trop sucrée, trop grasse, trop chimique. Et coupable de 30% des…

Ils l’aiment tellement, le saucisson sec ! Tellement que Nathalie recommande de ne jamais partir en excursion sans en mettre un dans son sac à dos. Les propriétaires de Fou du cochon, à La Pocatière, sont enthousiastes. « Les bonnes charcuteries, me disent-ils, peuvent servir à toutes les sauces. La seule limite est notre imagination. Elles se…

Les desserts. « Par-dessus tout », avoue l’imprésario dont la biographie vient de sortir en librairie (René Angélil, Le maître du jeu, par Georges-Hébert Germain, Libre Expression). Ces desserts qu’il adore, ce sont ceux de son enfance, des desserts libanais et syriens. L’atayef achta, une petite crêpe fourrée à la ricotta, enduite de miel et de pistaches…

Terroir, petits producteurs, slow food. Notre rapport à la nourriture a changé. Les livres de cuisine se vendent comme des pains chauds. Les émissions sur le sujet font recette. Et on note l’émergence d’une nouvelle façon de voyager?: le tourisme gourmand, «où l’on choisit sa des-tination en fonction de l’expé-rience gastronomique», dit Jean-Pierre Lemasson. Psychosociologue…

« Le sirop d’érable est un des grands produits du monde, comme la vanille, la truffe ou le chocolat. » Le chef Joseph Viola, de Lyon, Meilleur ouvrier de France et Ambassadeur de l’érable en 2009. Le chef Viola présidait hier soir au lancement de la Fête de l’érable de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.…

Effervescence dans le Washington gourmand. Quand le parti au pouvoir change, les endroits à la mode changent aussi. Les républicains, dit-on, mangent du steak (saignant). Les démocrates préféreraient la cuisine santé. Les républicains mangent tôt. Pas les démocrates. Mais ce qui plaît le plus aux restaurateurs de la capitale, rapporte le New York Times, c’est…

Je vous ai présenté le directeur du certificat en gastronomie de l’Université du Québec à Montréal dans L’actualité du 15 mars. Il y a quelques jours, Jean-Pierre Lemasson nous a fait découvrir son univers gourmand, notamment son penchant pour les artichauts. Il ne lui restait qu’à nous ouvrir son carnet de recettes personnel et à…