Art de vivre

Je passe la semaine à Ottawa où se tient le traditionnel congrès de l’ACFAS, l’Association francophone pour le savoir (en vue d’une émission spéciale des Années lumière, que j’anime à la Première chaîne de Radio-Canada). Le soir, après les mille et unes choses savantes que j’aurai entendues à l’université, je ferai sans doute quelques découvertes…

Depuis un tiers de siècle qu’ils sont arrivés ici, fuyant un pays ravagé par la guerre, les Vietnamiens nous ont apporté beaucoup. Des sourires, une présence, des restos. Mais ils ne nous avaient pas encore donné leurs recettes. C’est chose faite, grâce à Lilly Nguyen, qui cuisine comme elle respire, et Robert Beauchemin, grand voyageur…

Quoi qu’en disent les traditionalistes farouchement accrochés au bouchon de liège, la capsule vissée n’est pas une hérésie ni le signe annonciateur d’un vin de qualité médiocre.

C’est fait. J’ai péché. Ça a commencé dans l’herbe tendre. Ça s’est poursuivi dans la cuisine. Ça s’est terminé à table. J’ai mangé hier ma première salade tiède de pissenlits aux lardons ! La salade de pissenlits aux lardons, c’est d’abord le plaisir de la première récolte de l’année, au moment où la nature prend ses…

Le « bio » est à la mode et le vin n’y échappe pas. Tellement que la Société des alcools a ajouté une catégorie spéciale à son catalogue. Son site Internet faisait état de 110 vins agrobiologiques au moment où ces lignes ont été écrites. Ces vins sont-ils meilleurs pour autant ?

Pêcheur dans l’âme, et pêcheur professionnel s’il-vous-plaît, Jos Paquet aime autant le poisson que son île d’Orléans natale. « Fumé, rôti, grillé, en ragoût, en fricassée, j’en mange sous toutes les formes », dit ce jeune homme de 68 ans dont je publie le portrait dans le numéro de L’actualité en kiosque aujourd’hui. Bien sûr, il a…

Proposée par Lise Malenfant, de la Poissonnerie Joseph Paquet, Saint-Pierre, île d’Orléans. Pour 4 personnes : 600 g d’anguille coupée en morceaux de 6 à 10 cm – une marinade composée de ½ t. d’huile d’olive, ½ t. de sauce teriaky, 1 pincée de safran, du poivre rouge et 1 c. à thé de miel -…

Proposée par Linda Arsenault, auteure de Les producteurs toqués de l’île d’Orléans, d’après Jos Paquet et Philip Rae, chef de l’Auberge Le Canard huppé. Pour 4 personnes : 500 g d’esturgeon – ¼ de t. de farine – 4 c. à soupe d’huile d’olive – ¼ de t. d’oignon coupé en cubes – 2/3 de t.…

$ 291 000. C’est ce qu’a rapporté, mercredi soir, l’événement Les Grands chefs Relais & Châteaux organisé par et pour la Fondation de l’ITHQ, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Les 230 convives étaient reçus à Montréal par l’un des meilleurs chefs de France, Michel Troisgros, par son collègue du Reine-Élizabeth, Alain Pignard, et par…

Le gingembre. « Je ne sais pas d’où ça me vient, mais j’en fais une vraie maladie », dit l’Ambassadrice des Fêtes du 475e anniversaire de Gaspé. Ces fêtes, qui se tiendront tout l’été en Gaspésie, culmineront dans le grand spectacle du 24 juillet. La chanteuse originaire de Rivière-au-Renard se dit « aussi addict au gingembre qu’à la…

C’est un petit bijou de saucisson sec, bien dur, avec un bouquet délicat et difficile à identifier. En bouche, le plaisir s’ajoute à l’étonnement. Y pointe une saveur… comment dire?? Une saveur marine. C’est qu’on est dans le Bas-du-Fleuve, à La Pocatière. Et que le bijou en question, le Grelot des battures, est assaisonné au…

Je vous ai déjà parlé ici da la série « La grande révolution de l’alimentation », diffusée à la télévision de Radio-Canada. Peut-être avez-vous regardé, jeudi soir, le troisième épisode de cette remarquable série. Ce reportage raconte et montre comment on nourrit une ville comme New York. On y sert 24 millions de repas en 24 heures,…