Art de vivre

On dit de la cuisine fusion qu’elle est confusion. Mais ce n’est pas vrai dans un restaurant de la rue Saint-Denis, à Montréal, qui, pour le clin d’œil, s’appelle Confusion. Les plats, format tapas, mêlent classique et surprenant. Foie gras avec figues et huile de truffe, couscous israélien, mini-burgers d’agneau aux oignons caramélisés et cheddar…

Dans un livre qui paraît aujourd’hui en France, Les 100 meilleurs aliments pour votre santé et la planète, le Dr Laurent Chevallier tire à boulets rouges sur l’alimentation industrielle. Pour ce consultant en nutrition au Centre hospitalier universitaire de Montpellier, elle est trop salée, trop sucrée, trop grasse, trop chimique. Et coupable de 30% des…

Ils l’aiment tellement, le saucisson sec ! Tellement que Nathalie recommande de ne jamais partir en excursion sans en mettre un dans son sac à dos. Les propriétaires de Fou du cochon, à La Pocatière, sont enthousiastes. « Les bonnes charcuteries, me disent-ils, peuvent servir à toutes les sauces. La seule limite est notre imagination. Elles se…

Les desserts. « Par-dessus tout », avoue l’imprésario dont la biographie vient de sortir en librairie (René Angélil, Le maître du jeu, par Georges-Hébert Germain, Libre Expression). Ces desserts qu’il adore, ce sont ceux de son enfance, des desserts libanais et syriens. L’atayef achta, une petite crêpe fourrée à la ricotta, enduite de miel et de pistaches…

Terroir, petits producteurs, slow food. Notre rapport à la nourriture a changé. Les livres de cuisine se vendent comme des pains chauds. Les émissions sur le sujet font recette. Et on note l’émergence d’une nouvelle façon de voyager?: le tourisme gourmand, «où l’on choisit sa des-tination en fonction de l’expé-rience gastronomique», dit Jean-Pierre Lemasson. Psychosociologue…

« Le sirop d’érable est un des grands produits du monde, comme la vanille, la truffe ou le chocolat. » Le chef Joseph Viola, de Lyon, Meilleur ouvrier de France et Ambassadeur de l’érable en 2009. Le chef Viola présidait hier soir au lancement de la Fête de l’érable de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.…

Effervescence dans le Washington gourmand. Quand le parti au pouvoir change, les endroits à la mode changent aussi. Les républicains, dit-on, mangent du steak (saignant). Les démocrates préféreraient la cuisine santé. Les républicains mangent tôt. Pas les démocrates. Mais ce qui plaît le plus aux restaurateurs de la capitale, rapporte le New York Times, c’est…

Je vous ai présenté le directeur du certificat en gastronomie de l’Université du Québec à Montréal dans L’actualité du 15 mars. Il y a quelques jours, Jean-Pierre Lemasson nous a fait découvrir son univers gourmand, notamment son penchant pour les artichauts. Il ne lui restait qu’à nous ouvrir son carnet de recettes personnel et à…

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, une recette de Guy Savoy tirée du livre Les incontournables des grands chefs, par Bernard Stéphane, Art International Publishers, 1996 Pour 4 personnes : 2 dz d’huîtres spéciales numéro 2 – 2 dl de crème fraîche – 1 pied de veau – 2 carottes – 1 oignon – 1 citron – 1…

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, tirée du livre Marie-Chantal Lepage, chef au Château Bonne-Entente, éditions de l’Homme, 2006 Mayonnaise : 1 jaune d’œuf – 1 c. à soupe de jus de citron vert – 1 c. à café de moutarde de Dijon – 250 ml d’huile d’olive – 1 c. à café de raifort – 2 c.…

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, tirée du livre Cuisine et vins de France, par Curnonsky, éditions Larousse, 1953 2 petits poulets de grain de 800 à 900 g  – sel et poivre – 250 g d’échine de porc – 250 g de noix de veau – 250 g d’oignons – 150 g de piments doux -…

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, tirée du livre Le cuisinier françois, par La Varenne, éditions Manucius, 1651 Vous pourrez les mettre en pâte fine ou feuilletée, piqués et rôtis, bien assaisonnés et garnis, ou bien les passer avec champignons, crêtes, truffes, morilles, jaune d’œuf, culs d’artichaut ou quelques asperges rompues, et ainsi faites votre tourte que…