Potage à la courge et à la Carminée

Proposée par Margareth Pagé et Yves Boucher, Verger du Clocher, Saint-Antoine-Abbé

Pour 8 personnes

50 g de beurre – 500 g de courge butternut – 200 g d’oignons – 200 g de poireau – 300 g de pommes de terre – 1 litre de fond de volaille – 125 ml  de crème 35% – 50 ml de Carminée – sel et poivre au goût.

  1. Faire sauter les oignons et le poireau sans coloration pendant environ 5 minutes. Ajouter la courge et les pommes de terre coupées en cube de 2 cm.
  2. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition ; réduire le feu et laisser frémir doucement à couvert pendant une trentaine de minutes.
  3. Passer au mélangeur.
  4. Verser le potage dans une assiette creuse et y déposer un nuage de crème à demi montée au fouet, puis ajouter une cuillérée de Carminée sur la crème ; on peut ajouter une garniture de pommes coupées en petits cubes et sautées au beurre.
  5. Note : on peut parfumer la crème fraîche en la faisant frémir avec du romarin frais, ou de la sauge, ou de la cardamome, après quoi on la passera au tamis et la mettra à refroidir avant de la battre.

Dans la même catégorie
Boutique Voir & L'actualité

Obtenez jusqu’à 40% de plus pour votre prochaine sortie