Proposée par Linda Arsenault, auteure de Les producteurs toqués de l’île d’Orléans, d’après Jos Paquet et Philip Rae, chef de l’Auberge Le Canard huppé.
Pour 4 personnes : 500 g d’esturgeon – ¼ de t. de farine – 4 c. à soupe d’huile d’olive – ¼ de t. d’oignon coupé en cubes – 2/3 de t. de poivron rouge coupé en cubes – 3 tomates mondées, épépinées et coupées en cubes – 3 c. à soupe de pâte de tomate – ¾ de t. de vin blanc – 1 t. de bouillon de poulet – 3/8 de t. de crème – 2 feuilles de laurier – quelques branches de thym – sel et poivre du moulin.
- Découper l’esturgeon en gros cubes et les fariner.
- Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et y faire saisir les cubes d’esturgeon jusqu’à coloration ; retirer le poisson une fois qu’il est bien doré.
- Dans la même cocotte, ajouter l’autre moitié de l’huile et y faire suer les oignons, les poivrons et les tomates.
- Ajouter la pâte de tomate puis les cubes d’esturgeon ; verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le bouillon de poulet, la crème et les herbes ; saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.
