Toast de boudin, crème fouettée au paprika fumé

Proposée par Marie-Fleur St-Pierre, restaurant Tapeo, Montréal.

Ingrédients
1 pain baguette

huile d’olive

1 gousse d’ail

sel et poivre

400 gr de boudin noir

1 tasse de crème à 35%

1 échalote française

1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

1 c. à thé de paprika fumé

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

 

Préparation

1. Trancher la baguette en fines tranches. Mettre de l’huile d’olive, du sel et du poivre sur chaque tranche de baguette. Cuire au four à 350 degrés jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.

2. Frotter avec la gousse d’ail et étendre une fine couche de moutarde de Dijon sur chaque croûton.

3. Dans un cul de poule, fouetter la crème avec une touche de sel et de poivre. Réserver au frigo.

4. Ciseler l’échalote, la mélanger avec le vinaigre et laisser réduire à sec dans un poêlon sur feu moyen. Laisser refroidir et ajouter à la crème fouettée.

5. Enlever la membrane autour du boudin et le défaire en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive très chaude, faire cuire le boudin jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux au centre.

6. Déposer la tartinade de boudin sur le croûton et garnir de crème fouettée aux échalotes acidulées. Saupoudrer d’une pincée de paprika fumé.

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