Tortilla de morue, aïoli à la truffe, chutney de tomates

Proposée par Marie-Fleur St-Pierre, restaurant Tapeo, Montréal.

Tortilla de morue, aïoli à la truffe, chutney de tomates / Photo : Louise Savoie

 

Ingrédients

Tortilla

2 pommes de terre Yukon Gold de grosseur moyenne

1 oignon

2 gousses d’ail

huile d’olive

sel et poivre

300 gr de morue

8 œufs

 

Aïoli truffe

4 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe d’huile de truffe

1 trait de jus de citron

 

Chutney de tomates

1 lb de tomates cerise

1 petit oignon ciselé

1 branche de céleri avec les feuilles ciselées

¼ de t. de sucre

¼ de t. de vinaigre de cidre ou de riz

persil pour la garniture

 

Pour 8 personnes
 

 

Préparation de la tortilla

1. Couper les pommes de terre et les oignons en fines tranches et les enrober d’huile d’olive. Cuire au micro-ondes pendant environ vingt minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faire revenir les gousses d’ail écrasées dans une bonne quantité d’huile et faire cuire la morue à feu doux. Saler et poivrer.

3. Une fois l’appareil à tortilla cuit, assaisonner, ajouter la morue et mélanger avec les œufs préalablement battus.

4. Dans une poêle antiadhésive bien huilée et chauffée à haute température, verser le mélange et baisser le feu à médium, à mi-cuisson. À l’aide d’une assiette, tourner la tortilla et finir la cuisson de l’autre côté.

 

Préparation de l’aïoli à la truffe

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

 

Préparation du chutney de tomates

1. Mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron, cuire à feu doux jusqu’à consistance d’une confiture.

 

Montage

Napper le fond de chaque assiette avec de l’aïoli, y déposer un morceau de tortilla et couvrir de chutney. Garnir d’une petite salade de persil.

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