Yanick Villedieu

Yanick Villedieu anime le magazine scientifique radio Les Années lumière sur les ondes d’ICI Radio-Canada Première et publie régulièrement des articles sur la médecine et la science dans L’actualité. On peut le suivre sur Twitter : @yanickvilledieu.

Tout sec, tout bon

C’est un petit bijou de saucisson sec, bien dur, avec un bouquet délicat et difficile à identifier. En bouche, le plaisir s’ajoute à l’étonnement. Y pointe une saveur… comment dire?? Une saveur marine. C’est qu’on est dans le Bas-du-Fleuve, à La Pocatière. Et que le bijou en question, le Grelot des battures, est assaisonné au…

Le ventre de New York

Je vous ai déjà parlé ici da la série « La grande révolution de l’alimentation », diffusée à la télévision de Radio-Canada. Peut-être avez-vous regardé, jeudi soir, le troisième épisode de cette remarquable série. Ce reportage raconte et montre comment on nourrit une ville comme New York. On y sert 24 millions de repas en 24 heures,…

Mots à la bouche

« Je n’avais jamais adressé la parole à un poireau, je n’avais jamais rien demandé à un oignon. » Le chef français Alain Passard, de L’Arpège, à propos de son passage de la « cuisine animale », qu’il a à peu près délaissée, à la « cuisine légumière », à laquelle il s’est converti. Visionnaire…

Jarrets d’agneau confits

Proposée par Christian Bernier et Marie-Claude Parisé Sélection Berarc, Saint-Henri-de-Lévis Pour 4 personnes 2 kg (4,4 lbs) de jarrets d’agneau 10 ml (2 c. à table) sel (de préférence du sel de mer) 3 ml (½ c. à thé) de poivre 3 feuilles de laurier 3 branches de thym frais 2 gousses d’ail 1 kg…

Gigot d’agneau et sa sauce à l’érable

Proposée par Christian Bernier et Marie-Claude Parisé Sélection Berarc, Saint-Henri-de-Lévis Pour 6 personnes 1 gigot raccourci de 2 à 3 kg 3 à 4 gousses d’ail 25 ml (5 c. à thé) de romarin 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche 3 ml (½ c. à thé) de poivre 188 ml (¾ t.…

Épaule d’agneau farcie aux épinards

Proposée par Christian Bernier et Marie-Claude Parisé Sélection Berarc, Saint-Henri-de-Lévis Épaule d’agneau farcie aux épinards Proposée par Christian Bernier et Marie-Claude Parisé Sélection Berarc, Saint-Henri-de-Lévis Pour 8 personnes 2 kg d’épaule d’agneau (non ficelée) 30 g (2 c. à table) de beurre 30 g (2 c. à table) de farine 250 ml (1 tasse) de…

Agneau de Charlevoix, agneau d’ici

La première « indication géographique protégée » québécoise vient d’être attribuée à l’agneau de Charlevoix. Les producteurs (il y en a seulement une demi-douzaine) doivent se soumettre à un cahier de charges défini par le CARTV, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants : agneaux nés et élevés dans cette si belle région, nourris au lait…

De l’ail d’ici

Lassé de l’ail importé (de Chine ou du Pakistan) qui ne goûte pas grand-chose, éloigne mal les vampires et se dessèche en deux semaines sans jamais faire de vieux aulx ? Essayez l’ail du Québec. Celui, par exemple, du Jardin de Manon et Patrick, à Sainte-Brigide-d’Iberville, en Montérégie. Leur ail d’automne à tige dure (les…

Préférez-vous les aliments d’ici ?

Quand ils font leurs emplettes dans les épiceries, les consommateurs québécois se comportent préférablement en « locavores » : ils donnent l’avantage aux aliments d’ici… quand ils savent qu’ils viennent d’ici. C’est ce qui ressort d’une étude de l’Université de Sherbrooke dont les résultats ont été présentés aujourd’hui au SIAL Montréal, le Salon international de l’alimentation. Réalisée par…

Créatifs de l’érable

Magnifique journée de printemps, samedi, à la cabane à sucre, avec ma blonde, ma fille, son blond, leurs beaux amis et leurs nombreux bébés et enfants… Pour ce rituel gourmand incontournable, nous étions à Brigham (près de Cowansville), à la charmante Cabane du PicBois, dans une érablière dont certains arbres sont bien plus que trois…

Garnie, la choucroute!

On a beau dire : les classiques sont les classiques ! Et quoi de plus classique qu’une solide choucroute. Pas toutes les semaines, votre médecin vous sermonnerait (sans avouer qu’il en a mangé une la veille…). Mais une ou deux fois par année, avec autour de la table une bonne bande d’amis, ce grand plat familial est…