Yanick Villedieu

Yanick Villedieu anime le magazine scientifique radio Les Années lumière sur les ondes d’ICI Radio-Canada Première et publie régulièrement des articles sur la médecine et la science dans L’actualité. On peut le suivre sur Twitter : @yanickvilledieu.

Choucroute garnie façon Micheline

Proposée par Micheline Demers, Freligshburg, d’après la recette de Paul et Jean-Pierre Haeberlin, Auberge de l’Ill, à Illhausern (Alsace) Pour 10 personnes : 2 kg de choucroute – 2 jarrets de porc salés ou 1 jambonneau – 1 épaule de porc fumée – 500 g de lard fumé – 250 g de lard salé – des saucisses…

J’ai aimé

On dit de la cuisine fusion qu’elle est confusion. Mais ce n’est pas vrai dans un restaurant de la rue Saint-Denis, à Montréal, qui, pour le clin d’œil, s’appelle Confusion. Les plats, format tapas, mêlent classique et surprenant. Foie gras avec figues et huile de truffe, couscous israélien, mini-burgers d’agneau aux oignons caramélisés et cheddar…

La malbouffe tue… devenez locavore

Dans un livre qui paraît aujourd’hui en France, Les 100 meilleurs aliments pour votre santé et la planète, le Dr Laurent Chevallier tire à boulets rouges sur l’alimentation industrielle. Pour ce consultant en nutrition au Centre hospitalier universitaire de Montpellier, elle est trop salée, trop sucrée, trop grasse, trop chimique. Et coupable de 30% des…

L’univers gourmand de… Nathalie Joannette et Samuel Gaudet

Ils l’aiment tellement, le saucisson sec ! Tellement que Nathalie recommande de ne jamais partir en excursion sans en mettre un dans son sac à dos. Les propriétaires de Fou du cochon, à La Pocatière, sont enthousiastes. « Les bonnes charcuteries, me disent-ils, peuvent servir à toutes les sauces. La seule limite est notre imagination. Elles se…

Le péché mignon de… René Angélil

Les desserts. « Par-dessus tout », avoue l’imprésario dont la biographie vient de sortir en librairie (René Angélil, Le maître du jeu, par Georges-Hébert Germain, Libre Expression). Ces desserts qu’il adore, ce sont ceux de son enfance, des desserts libanais et syriens. L’atayef achta, une petite crêpe fourrée à la ricotta, enduite de miel et de pistaches…

La gourmandise à  l’université

Terroir, petits producteurs, slow food. Notre rapport à la nourriture a changé. Les livres de cuisine se vendent comme des pains chauds. Les émissions sur le sujet font recette. Et on note l’émergence d’une nouvelle façon de voyager?: le tourisme gourmand, «où l’on choisit sa des-tination en fonction de l’expé-rience gastronomique», dit Jean-Pierre Lemasson. Psychosociologue…

L’érable, une merveille !

« Le sirop d’érable est un des grands produits du monde, comme la vanille, la truffe ou le chocolat. » Le chef Joseph Viola, de Lyon, Meilleur ouvrier de France et Ambassadeur de l’érable en 2009. Le chef Viola présidait hier soir au lancement de la Fête de l’érable de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.…

Le menu, monsieur le président ?

Effervescence dans le Washington gourmand. Quand le parti au pouvoir change, les endroits à la mode changent aussi. Les républicains, dit-on, mangent du steak (saignant). Les démocrates préféreraient la cuisine santé. Les républicains mangent tôt. Pas les démocrates. Mais ce qui plaît le plus aux restaurateurs de la capitale, rapporte le New York Times, c’est…

Les recettes coups de cœur de Jean-Pierre Lemasson

Je vous ai présenté le directeur du certificat en gastronomie de l’Université du Québec à Montréal dans L’actualité du 15 mars. Il y a quelques jours, Jean-Pierre Lemasson nous a fait découvrir son univers gourmand, notamment son penchant pour les artichauts. Il ne lui restait qu’à nous ouvrir son carnet de recettes personnel et à…

Huîtres en nage glacée

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, une recette de Guy Savoy tirée du livre Les incontournables des grands chefs, par Bernard Stéphane, Art International Publishers, 1996 Pour 4 personnes : 2 dz d’huîtres spéciales numéro 2 – 2 dl de crème fraîche – 1 pied de veau – 2 carottes – 1 oignon – 1 citron – 1…

Paella à la Valenciana

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, tirée du livre Cuisine et vins de France, par Curnonsky, éditions Larousse, 1953 2 petits poulets de grain de 800 à 900 g  – sel et poivre – 250 g d’échine de porc – 250 g de noix de veau – 250 g d’oignons – 150 g de piments doux -…