Yanick Villedieu

Yanick Villedieu anime le magazine scientifique radio Les Années lumière sur les ondes d’ICI Radio-Canada Première et publie régulièrement des articles sur la médecine et la science dans L’actualité. On peut le suivre sur Twitter : @yanickvilledieu.

Tourte aux ris de veau et aux culs d’artichaut

Proposée par Jean-Pierre Lemasson, tirée du livre Le cuisinier françois, par La Varenne, éditions Manucius, 1651 Vous pourrez les mettre en pâte fine ou feuilletée, piqués et rôtis, bien assaisonnés et garnis, ou bien les passer avec champignons, crêtes, truffes, morilles, jaune d’œuf, culs d’artichaut ou quelques asperges rompues, et ainsi faites votre tourte que…

L’allergie aux escargots

Le message de Lise Br m’a bien sûr intrigué, car on entend rarement parler de cette allergie ici… mais il est vrai qu’il y a peu de mangeurs d’escargots parmi nous. Lise écrit : « Si l’escargot est un animal terrestre mais en coquille, les personnes allergiques aux fruits de mer risquent-elles d’être incommodées par les escargots? »…

Déprimant

Directeur du Fisheries Center de l’Université de la Colombie-britannique, Daniel Pauly est un spécialiste des ressources halieutiques (la pêche) qui dérange. Depuis quelques années, il démontre et dénonce la dégringolade des stocks de poisson dans le monde. Partout dans le monde. Cette dégringolade est due à l’incroyable « efficacité » de la pêche industrielle. Daniel Pauly parle…

Bien manger à Paris : un appel à tous

En commentaire à mon billet du 20 février, une lectrice, Danielle Foster, écrit qu’elle a « une belle semaine de vacances à Paris en avril » et me demande de lui suggérer « des restos sympathiques ». Question difficile, puisqu’il y en a probablement des centaines qui pourraient répondre à la définition, répartis dans tous les arrondissements (ou presque) et…

Le dernier Jamie Oliver : l’Italie

 Jamie Oliver est ce jeune chef britannique qui bouscule les façons de faire, de dire et d’enseigner la cuisine. Gérant d’un des grands restaurants de Londres, animateur de télé, instigateur d’une fondation qui apprend le métier de cuisinier à de jeunes défavorisés, inspirateur du mouvement « Feed me better », il est aussi l’auteur de plusieurs livres…

Une redécouverte : les escargots

Dans le village de mon enfance, en Champagne, c’était (et c’est encore, parlez-en à ma belle-sœur Michèle) un passe-temps de choix : après une ondée, ou très tôt dans la rosée du matin, ramasser des escargots. De beaux escargots appelés gros de Bourgogne, bien meilleurs, disait-on, que les petits-gris. Chacun et chacune avait, et a encore,…

Trois midis, trois ailleurs

Décidément sympathiques et pas chers, les Midis du Festival Montréal en lumière, qui permettent de (re)découvrir de chouettes restos. Et, comme je l’ai fait trois fois cette semaine, de partir quelques heures à l’étranger sans quitter Montréal  – le « tourisme gastronomique à l’envers » dont me parle Jean-Pierre Lemasson dans le numéro de L’actualité actuellement en…

Au Petit Extra… pas si petit !

Il y a le plaisir des nouveaux restaurants. Mais il y a aussi, et beaucoup, celui des classiques, ceux qui passent à travers les années, ceux qui changent mais pas trop, ceux dont la carte évolue tout en gardant son caractère. Bref, ceux qu’on aime retrouver parce qu’on est sûr de s’y retrouver. C’est le…

L’univers gourmand de Jean-Pierre Lemasson

On ne peut pas diriger un certificat universitaire en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie, c’est la dénomination exacte de ce programme, sans être soit même un gastronome, un amateur des plaisirs de la table. Écoutons donc le professeur ès gourmandise. « Dans l’ordre du péché, du vrai, de celui qui fait saliver dès qu’on…

Le secret d’un plat

Mettant cette année Paris en vedette, le volet gastronomique du Festival Montréal en lumière commence aujourd’hui, sous la présidence d’honneur du chef Alain Passard, du restaurant L’Arpège. Les journalistes l’ont rencontré cet après-midi chez son complice montréalais Normand Laprise, de Toqué!Je lui ai demandé ce qu’est, pour lui, un grand plat. Tout commence, évidemment, par…

Le péché mignon de… Christian Bégin

Une pizza sauce tomate, bacon fromage… couverte de sauce à spaghetti à la viande ! « Tout le monde à sa junk préférée », s’excuse en riant le comédien qui anime son émission culinaire à Télé-Québec, Curieux Bégin. Ce vilain péché remonte, comme c’est souvent le cas, à l’enfance, quand le jeune Christian allait au…

Bienvenue dans mon blogue gourmand

Depuis l’été 2007, je vous propose, dans ma chronique « Plaisirs gourmands » du magazine L’actualité, un rendez-vous avec les bonheurs de la table. Notamment avec ces hommes et ces femmes qui, « de la fourche à la fourchette », travaillent et inventent, investissent et s’investissent, essaient et réussissent cette œuvre de culture qu’est la…