Aiguillettes de canard au miel de mûres

Proposée par Linda Arsenault, auteure de Les producteurs toqués de l’île d’Orléans d’après Jean-François Émond, Ferme d’Oc.

Pour 4 personnes
2 magrets de canard d’environ 375 g chacun

Miel de mûres :
1 ½ tasse de mûres
1 c. à thé d’huile d’olive
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de vinaigre de framboises
10 feuilles de menthe ciselées
½ échalote grise

  • Chauffer le four à 350 ºF (175 ºC).
  • Dans une poêle sur feu modéré, faire suer l’échalote, puis ajouter les mûres.
  • Déglacer au vinaigre de framboises et ajouter le miel. Cuire quelques minutes puis, hors du feu, ajouter la menthe et réserver.
  • Pratiquer de légères incisions sur le dessus du gras des magrets, en prenant soin de ne pas couper la viande.
  • Dans une poêle sur feu moyen vif, saisir les magrets côté peau pendant quelques minutes. Les retourner côté chair et les faire saisir encore quelques minutes.
  • Enfourner pendant 8 minutes pour une cuisson saignante. Sortir le plat du four, le couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 8 à 10 minutes.
  • Détailler les magrets en aiguillettes (fines tranches) en prenant soin de couper la viande dans le sens des fibres pour une texture plus tendre.
  • Servir sur des assiettes chaudes.

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