Citrouille au four en potage

Proposée par Linda Arsenault, auteure de Les producteurs toqués de l’île d’Orléans d’après Chantal Nolin, Ferme Guillaume Létourneau.

Pour 4 personnes
1 citrouille de 1,6 kg
1 tranche de pain grillé coupée en croûtons
60 g de cheddar fort râpé
60 g de mozzarella frais coupé en dés
60 g de lardons
2 c. à soupe de blanc de poireau ciselé
2 c. à soupe d’oignon rouge haché
3 tasses (750 mL) de bouillon de volaille
½ tasse (125 mL) de crème
1 pincée de muscade
poivre du moulin

  • Chauffer le four à 350 ºF (175 ºC)
  • Ouvrir le dessus de la citrouille et retirer les pépins et les fibres.
  • Y déposer les ingrédients en couches, en commençant par les croûtons, suivis des fromages, des lardons, du poireau, de l’oignon, de la muscade et du poivre. Ajouter la crème et couvrir de bouillon de poulet jusqu’au bord de la citrouille.
  • Remettre le « couvercle » de la citrouille et placer dans une lèchefrite.
  • Enfourner et cuire pendant environ 1 h 45, jusqu’à ce que la chair de la citrouille se détache facilement avec une cuillère.
  • Présenter à table et servir dans des bols à soupe, en recouvrant des morceaux de chair cuite avec du bouillon.

Astuce du chef de l’Auberge le Canard huppé : Ajouter au fond des bols, juste avant de servir, quelques gouttes de whisky, de façon à rehausser le goût.

Retour à Mon cahier gourmand.

 

Les plus populaires