Croustillant de truite fumée au Migneron

Proposée par Maurice Dufour, La Maison d’affinage Maurice Dufour, Baie-Saint-Paul – une recette de Dominic Truchon, Auberge des Peupliers, Les Éboulements.

Pour 4 personnes

  • 60 g de poireaux
  • Quantité suffisante de beurre clarifié
  • 120 g de filets de truite fumée
  • 70 g de fromage Migneron râpé
  • 100 g de pâte philo
  • 60 ml d’huile d’olive aux herbes (cerfeuil, ciboulette)
  • 20 ml de vinaigre balsamique réduit
  • 4 tomates cerise
  • Fines herbes pour la présentation

Faire revenir le poireau émincé dans un peu de beurre clarifié puis le ranger au frais.

Badigeonner 1 feuille de pâte philo avec le beurre sur les deux faces ; couper celle-ci en 4 et superposez-les les unes par-dessus les autres en décollant les pointes.

Déposer au centre le quart du poireau et successivement, sur le poireau, la truite coupée en tronçons et le fromage Migneron ; refermer la pâte philo en façonnant en aumônière.

Cuire au four à 200ºC (400ºF) environ 8 à 10 minutes.

Sur des assiettes chaudes, verser en filet l’huile et le vinaigre ; déposer au centre le croustillant et ajouter les tomates cerise et les fines herbes.

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