Les secrets culinaires de Maman

Les secrets culinaires de Maman, par Gemma R. Bernard, Modus Vivendi, 256 pages, $ 29,95.

« Infirmière retraitée, femme de cultivateur et mère de trois enfants », comme elle se présente elle-même, Emma Bernard, née Rabby, vient d’une grande famille de Saint-Philémon, dans le comté de Bellechasse, près de Québec. Comme elle était parmi les aînés de ces 15 enfants, elle commença très jeune à mettre la main à la pâte, sous l’œil et avec les conseils de sa mère, Jeanette. Après une telle présentation, on comprend que les 200 recettes de ce livre joliment illustré vont être familiales, solides et traditionnelles – ce qui n’empêche ni l’innovation, ni la gourmandise. Ça commence par la soupe au chou, ça finit par le pouding chômeur, la bagatelle et le pouding au chocolat – et entre tout ça, tout y est : la soupe au poulet et riz, la trempette à la ciboulette, la viande à tourtière de grand-maman, le pâté chinois de maman, le pain aux bananes et aux noix, les carrés aux dates, les gaufres à l’ancienne et la tarte au sucre. Pour la mémoire et la perpétuation de la cuisine familiale d’ici. Et pour la cuisine de tous les jours.

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