– Pourquoi pas une raclette avec un fromage du Québec ? Andrée Tremblay adore faire la sienne avec un Gré des Champs. « C’est herbager, c’est fleuri, on a l’impression de manger le pâturage ! »
-Un petit truc pour un grand régal : une tranche fine de vieux cheddar, fondue à feux doux dans une poêle. « On la croque quand elle est devenue comme une tuile. »
Dégustation d’initiation à six services, dans l’ordre :
– un chèvre frais : le Cassis et Mélisse ou le Caprice
– un vache à pâte molle au lait cru, croûte fleurie : le Casimir ou la Brise des vignerons
– un vache à croûte lavée, au lait cru : le Curé Hébert ou le Fou du Roy
– un brebis à pâte ferme, au lait cru : la Tomme de Kamouraska ou la Bergère des Appalaches
– un chèvre cendré : le Cap Rond ou le Bouq émissaire
– un bleu de vache, très doux : le Fleur-de-lysé ou le bleu d’Élizabeth
Dégustation pour amateurs avertis à six services, dans l’ordre :
– un brebis doux, à pâte molle : le Neige ou l’Apprenti sorcier
– un crottin de chèvre : le Jac le chevrier ou le Bouquetin
– un vache à croûte lavée, pâte semi-ferme, au lait cru : le Kénogami ou le Diable aux vaches
– un vache à croûte mixte, au lait cru : le D’Iberville bio
– un cheddar de chèvre au lait cru, 1 an extra-fort : le Chèvre noir de Tournevent ou le Val d’Espoir
– un bleu de brebis fort : l’Étoile bleue de Saint-Rémi ou le Bleu de La Moutonnière
