L’espace gourmand de Carmen Ferland et Fiore Zollo

Le petit gibier à plumes, c’est leur passion, leur vie, leur métier et leur gourmandise. Voici quelques conseils de Carmen Ferland et Fiore Zollo.


 

– La dinde sauvage n’est pas une viande grasse : ne la faites pas cuire trop longtemps, elle s’assècherait. Calculez 12 à 15 minutes par livre à 180° C (350° F).

– Une gourmandise de choix : les escalopes de faisan, à servir en bouchées. On taille de minces lanières de chair dans les poitrines. Dans une poêle sur feu moyen, on fait suer une échalote dans du beurre, avec une feuille de laurier et du poivre rose. On fait cuire la viande doucement.

– « Avec le canard cuit au four, dit Carmen, je recommande une sauce aux fruits, oranges ou bleuets. Et dans une sauce à l’orange, un trait de Grand Marnier, c’est péché. »