Mon cahier gourmand

Au hasard de mes chroniques, de mes rencontres, de mes amitiés et de mes gourmandises, je glane ici et là des recettes. Et je les copie dans Mon cahier gourmand. Tantôt simples recettes de familles, tantôt recettes de grands chefs, tantôt recettes tirées des livres que je vous présente régulièrement, elles devraient toutes vous aider à mettre du plaisir sur votre table.

Entrées
Pattes de cochons en croquettes, ketchup vert
Croustillant de truite fumée au Migneron
Fondant de Migneron sur poires
Petites cocottes de champignons

Pâtes
Pâtes au bleu sur lit d’épinard


AUTRES RECETTES

Menu de Noël
par Danny St-Pierre, chef propriétaire du restaurant-traiteur Auguste, Sherbrooke

Menu du 400e anniversaire de Québec
par le chef François Blais

Boissons et rafraîchissements

Sangria La Monnaguette

Entrées et amuse-bouches
Asperges au beurre de yuzu et d’enoki
Carpaccio d’espadon
Corolles de phyllo au feta et au saumon fumé
Salade de bourgots marinés aux poivrons doux
Huîtres gratinées au vin blanc
Torchon de foie gras du Canard Goulu et chutney d’airelles
Chutney d’airelles

Soupes
Soupe aux pois au jambon Jos Thérien
Citrouille au four en potage
Gaspacho aux têtes de violon
Soupe aux matsutakés

Œufs, sandwichs et plats légers
Ragoût de racines, chanterelles et canneberges
Croque-maestro chef d’orchestre
Omelette aux pommes de terre sans façons

Poissons & fruits de mer
Gratin de bar à la florentine
Cavatelli aux saveurs de la mer
Filet de turbot à la monarde sauvage
Millefeuille de saumon et son confit de poireaux au vin blanc
Pétoncles au sirop de bouleau
Saumon mi-cuit au sirop d’érable
Gratin de bar à la florentine

Viandes

Poitrine de dinde farcie au pouding de cuisses confites
Tajine de poulet
Aiguillettes de canard au miel de mûres
Bavette à l’échalote
Cailles BBQ à la sauce aux fruits et aux épices
Cailles au vin rouge
Carré d’agneau au miel et au gingembre frais
Colins au champagne
Côtelettes d’agneau aux quatre ombelles
Côtelettes d’agneau à la moutarde et leur émincé de poireaux
Curry de poulet façon Jean-Paul L’Allier
Dinde sauvage au champagne
Dinde sauvage au vermouth
Épaule d’agneau farcie aux épinards
Filet de porc laqué au sirop d’érable
Gigot d’agneau et sa sauce à l’érable
Jarrets d’agneau confits
Lapin de ma mère
Rôti d’épaule de porc aux herbes fraîches
Suprêmes de pintade marinés au sirop d’érable
Bouilli de cerf de Boileau façon Panache
Perdrix de Cap Saint-Ignace au chou et aux baies de genièvre

Sauces, vinaigrettes, marinades & condiments
Marinade pour petit gibier à plumes
Confiture d’oignons au cassis
Vinaigrette au cassis La Monnaguette

Salades
Salade du chef chef d’orchestre
Salade de chèvre chaud au cassis

Desserts
Bagatelle – confiture de fraises, sablé au beurre, mousse minute à la vanille
Chocolat à boire
Tarte aux noix caramel
Génoise
Mendès de mon grand-père
Oranges au caramel
Panna cotta au sucre d’érable
Soupe de fraises au vin rouge et à la cannelle
Tarte aux pommes et caramel à l’érable
Gâteau renversé à la farine de maïs, pommes et courges d’hiver
Truffes au chocolat amer et au thé

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