Pâtes au bleu sur lit d’épinard

Proposée par Maurice Dufour, La Maison d’affinage Maurice Dufour, Baie-Saint-Paul – une recette de Ricardo.

Pour 4 personnes (en entrée)

  • 100 g (3 1/3 oz) de farfalle, soit environ 500 ml/2 tasses de pâtes courtes sèches
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage bleu (Ciel de Charlevoix, gorgonzola…)
  • 1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) d’épinards miniatures
  • 2 tranches de prosciutto, coupées en fine julienne
  • 20 ml (4 c. à thé) de poivron rouge coupé en brunoise (en dés minuscules)

Dans une casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Arroser légèrement d’huile d’olive. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer.

Déglacer avec le vin et le jus de citron. Laisser réduire presque à sec.

Ajouter la crème et le fromage. Mélanger. Ajouter la tomate. Laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson juste assez pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

Disposer les épinards dans 4 assiettes. Y répartir les pâtes et la sauce chaude. Garnir de prosciutto et de poivron. Poivrer. Servir immédiatement.

Ricardo média ©

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