Tarte aux pommes et caramel à l’érable

Proposée par Linda Arsenault, auteure de Les producteurs toqués de l’île d’Orléans d’après Jacques et Monique Paradis, Domaine Orléans.

Pour une tarte de 23 cm

Tarte :
2 ou 3 pommes
1 c. à soupe de jus de citron
1 abaisse de pâte légèrement cuite, de 23 cm

Caramel à l’érable :
1/3 de tasse de beurre
2/3 de tasse de farine
2 c. à soupe de sucre d’érable
1 tasse de sirop d’érable
½ tasse de jus de pomme
3/8 de tasse de crème 35%

  • Chauffer le four à 350 ºF (175 ºC).
  • Peler les pommes, les trancher très minces et les arroser de jus de citron.
  • Déposer dans l’abaisse et enfourner pendant environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajouter la farine. Cuire pendant environ 1 minute.
  • Ajouter le sucre et le sirop d’érable, le jus de pomme et la moitié de la crème. Cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
  • Verser une tasse de caramel à l’érable sur la tarte et laisser refroidir sous une feuille de papier ciré.
  • Servir en accompagnant avec l’autre moitié de la crème, bien mélangée au reste de caramel à l’érable.

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