La bonne huile

Si vous tenez à faire frire vos aliments, optez pour l’huile d’olive ou l’huile de tournesol. Ces corps gras, d’après une nouvelle étude publiée dans le site Internet du British Medical Journal, n’augmenteraient pas les risques de souffrir de maladies cardiovasculaires.

Photo : iStockphoto

 L’équipe du pro­fes­seur Pilar Guallar-Castillón, de l’Université autonome de Madrid, a suivi 40 757 volon­taires âgés de 26 à 69 ans pendant 11 années. Pro­por­tionnellement, les amateurs d’aliments frits n’ont pas été plus nombreux à souffrir de maladies du cœur ou à mourir pré­maturément.

En Espagne, comme dans l’ensemble du bassin méditer­ranéen, les huiles d’olive et de tournesol sont les plus souvent uti­lisées. L’équipe de recherche n’encou­rage pas pour autant la population à manger régulièrement des frites ou des beignets de poisson frits, seulement à bien choisir ses huiles.

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